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La menzione dei tipi di suolo come informazione durante una degustazione di Riesling tedesco può influenzare significativamente la percezione sensoriale dei professionisti del vino. Questo è stato dimostrato da uno studio del Prof. Dominik Durner, Dr. Thi H. Nguyen, Daniel Zimmermann e Jonas Müller del Weincampus Neustadt con un panel di venti esperti di vino.
Nonostante la mancanza di effetti dei diversi terreni sul gusto del vino, la semplificazione del terroir al tipo di suolo nel marketing del vino sta diventando sempre più comune, soprattutto per il Riesling tedesco. Per studiare gli effetti di questa strategia di marketing sulla percezione sensoriale, i ricercatori hanno fatto descrivere venti vini Riesling tedeschi provenienti da quattro tipi di suolo frequentemente pubblicizzati - arenaria, loess, calcare e scisto - da un panel di venti esperti di vino. Hanno valutato aroma, gusto e sensazione in bocca. Nella prima fase, i degustatori non hanno ricevuto informazioni sui terreni, mentre nel secondo turno hanno ricevuto dati sui rispettivi tipi di suolo.
Mentre le valutazioni della prima degustazione senza informazioni tendevano a evidenziare le differenze fondamentali tra i vari vini, la fornitura di informazioni sul tipo di suolo ha portato a una distinzione più intensa dei vini - soprattutto in relazione ad attributi associati alla mineralità. Questi includevano ad esempio terroso, calcareo, marittimo, ricco di selce e salato. I ricercatori di Neustadt interpretano questo cambiamento nelle valutazioni come segue: le diverse concezioni dei degustatori su ogni tipo di suolo plasmano le loro aspettative e influenzano chiaramente la loro percezione del vino.
È necessaria ulteriore ricerca per determinare se anche i consumatori non professionisti sarebbero influenzati in modo simile dalle informazioni sui suoli. Affinché la classificazione dei vini in base ai tipi di suolo possa rappresentare una strategia di marketing sostenibile, i viticoltori devono trasmettere un'immagine chiaramente definita di ogni suolo ai consumatori. Solo in questo modo possono garantire che le loro aspettative siano impostate in modo tale che le proprietà sensoriali desiderate siano percepite dai clienti. Anche se questo potrebbe rappresentare una semplificazione del terroir, la menzione dei tipi di suolo può essere una strategia preziosa nel marketing del vino.
(uka / Fonte: OenoOne)