|
|
In esperimenti di successo, i ricercatori spagnoli hanno sostituito l'anidride solforosa nella vinificazione saturando il mosto con anidride carbonica. Nel processo, i mosti di Chardonnay e Airén sono stati vinificati in modi diversi: una volta con 50 mg/l SO2, una volta con 25 mg/l SO2 e saturazione completa del mosto con CO2; e una volta completamente senza SO2, ma saturato con CO2. Le analisi di laboratorio dei vini imbottigliati non hanno mostrato differenze significative tra i campioni. Nella degustazione, non è stata riscontrata una maggiore ossidazione dei vini a basso contenuto di zolfo, ma un carattere più fruttato. La stabilità microbiologica è stata osservata su un periodo di dodici mesi dopo l'imbottigliamento. I vini senza aggiunta di zolfo hanno mostrato segni di fermentazione malolattica, mentre i vini con metà del dosaggio sono rimasti completamente stabili.
(al / Fonte: vitisphere; Foto: creative commons, Simon Law)