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La facoltà di odontoiatria dell'Università di Adelaide in Australia, insieme all'Australian Wine Research Institute (AWRI), ha pubblicato delle raccomandazioni su come i degustatori di vino possono proteggere i loro denti. La loro ricerca mostra che i giudici dei concorsi di vino, in particolare, sono ad alto rischio di sensibilità dentale se assaggiano più di 50 vini a settimana per un periodo da cinque a dieci anni. La ragione di ciò sono gli acidi del vino, che dissolvono il calcio e il fosfato dallo smalto dei denti, demineralizzandolo ed erodendolo. L'erosione permanente può esporre la dentina di collagene e fosfato di calcio che si trova sotto lo smalto. Questo porta ad una maggiore sensibilità alla temperatura e alla pressione. Anche la quantità e la qualità della saliva sono cambiate negli individui studiati. La saliva forma una pellicola protettiva sullo smalto, neutralizza gli acidi della bocca e contrasta così la demineralizzazione dei denti. Tuttavia, il vino rosso riduce la produzione di saliva.
L'Università di Adelaide raccomanda questi passi per mantenere la salute dei denti
La sera prima della degustazione, lavare i denti con dentifricio al fluoro e trattare con gel dentale. Non lavare i denti prima della degustazione per mantenere la placca naturale come pellicola protettiva sui denti; è meglio applicare il gel dentale e non risciacquare. Usare acqua liscia per sciacquare la bocca durante la degustazione, perché l'acido carbonico abbassa il pH. Altre raccomandazioni: Evitare tutti i cibi acidi.
Dopo la degustazione, lo smalto è ancora morbido e in fase di demineralizzazione per almeno due ore. È quindi essenziale astenersi dal lavarsi i denti. I collutori senza acido con soluzione contenente fluoro e le gomme da masticare senza zucchero sono un'alternativa.
I degustatori di vino dovrebbero anche evitare i dentifrici sbiancanti, perché possono aumentare la sensibilità dei denti, e usare invece agenti contenenti fluoro. Questi possono combinarsi con il fosfato di calcio dello smalto dei denti e indurirlo. Controlli dentali regolari e igiene orale dovrebbero essere una cosa ovvia per prevenire la sensibilità dei denti.
(al / Fonte: The Winemaker; Foto: 123rf)