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L'affermazione che i vini naturali senza solfiti aggiunti non possono causare mal di testa è messa in discussione da un nuovo studio. In una ricerca, Sophie Parker-Thomson MW dalla Nuova Zelanda dimostra che i vini a cui non è stato aggiunto zolfo prima della fermentazione contengono livelli più alti di ammine biogene. Il più noto di questi è l'istamina. È stato dimostrato che soprattutto le ammine biogene, che si trovano anche in molti alimenti fermentati, causano mal di testa nelle persone sensibili.
Lo studio implica che l'aggiunta di zolfo in realtà abbassa il rischio di effetti negativi - e non lo aumenta. Questo contraddice l'affermazione che i vini naturali sono più digeribili senza zolfo aggiunto. Sophie Parker-Thomson MW sottolinea nel suo articolo che anche piccole quantità di anidride solforosa (almeno 30 mg/L) aggiunte al mosto prima della fermentazione riducono significativamente gli effetti negativi delle ammine biogene senza influenzare la fermentazione di mosto o la fermentazione spontanea.
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(al / Fonte: drinksbusiness.com, Foto: 123rf, anaumenko)