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L'azienda vinicola Durant Vineyards di Dayton (Oregon) ha realizzato una salsa BBQ con il Pinot Nero prodotto da uve affumicate. Dopo gli incendi boschivi nella Willamette Valley nel 2020, l'azienda aveva in cantina circa 4.800 bottiglie di Pinot Nero con aroma di fumo.
"Inizialmente, abbiamo pensato di produrre brandy dal vino. Ma non è la nostra specialità", ha dichiarato Paul Durant, proprietario e CEO di Durant Vineyards, alla rivista online Drinks Business. Secondo Durant, ci sono voluti circa due mesi e "varie prove e degustazioni" per trovare la formula giusta insieme allo specialista di salse Paradigm Foodworks di Lake Oswego.
Il prodotto finale è stato sviluppato per esaltare le note fruttate del Pinot Nero e le sottili sfumature affumicate e contiene "note di pimento e chiodi di garofano con la lenta combustione di peperoncini chipotle affumicati e pepe nero". "È stato intenzionalmente progettato per essere piccante e sapido", spiega Durant. "Non volevamo che fosse troppo piccante, in modo da poterlo abbinare al salmone e alle verdure grigliate, ma anche alle costine di maiale o al pulled pork".
(ru / Drinks Business)