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Come servire il vino?
Il servizio professionale del vino è una piccola cerimonia, ma non particolarmente complicata e, inoltre, molto significativa. Si svolge come segue:
- Presentare la bottiglia di vino sigillata in modo che l'etichetta (anteriore) sia ben visibile. (In un ristorante, il sommelier o il cameriere presenta la bottiglia in questo modo alla persona che ha ordinato il vino, di solito il padrone di casa)
- Posizionare la bottiglia davanti agli ospiti in modo che l'etichetta sia ancora visibile.
- Aprire la bottiglia aprire:
- Per le bottiglie con tappo a vite, svitarlo.
- Per le bottiglie con tappo di vetro, rimuovere la capsula (se necessario con un coltellino) e spingere il tappo di vetro verso l'alto con il pollice.
- Per le bottiglie con tappi di sughero naturale o di plastica, tagliare la capsula con un coltellino (per i vini bianchi e rosati sopra, per i vini rossi sotto la perla di vetro intorno al collo della bottiglia). Inserire il cavatappi al centro del tappo e ruotarlo con delicatezza senza forare il tappo. Estrarre il tappo con forza ma delicatamente in un unico pezzo (il più silenziosamente possibile).
- Nota: un Coltello da cameriere quando si apre una bottiglia di vino, il coltello da cameriere ha il grande vantaggio di riunire tutti gli strumenti (coltello, cavatappi, apribottiglie) in un unico utensile e di fare leva per estrarre il tappo (in una o due fasi, a seconda del modello), rendendo l'intero processo più semplice ed elegante.
- Per i tappi naturali: annusare brevemente e con discrezione il tappo per individuare eventuali aromi spuri e far annusare il tappo anche all'ospite/committente.
- Dopo l'uscita: se necessario, pulire l'apertura della bottiglia con un panno pulito.
- Versare un sorso di prova nel bicchiere per l'ospite/ordinatore (assicurandosi che l'etichetta sia visibile); le gocce possono essere evitate dando alla bottiglia una leggera rotazione all'estremità. Il padrone di casa controlla l'aspetto, l'odore e il sapore del vino. (In un ristorante, se il padrone di casa ha dei dubbi sulla qualità impeccabile del vino, il sommelier o il cameriere possono controllare l'odore e il sapore in un bicchiere a parte)
- Per i vini che hanno bisogno di molta aria (lo decide il padrone di casa o il commensale): Travasare con cura il vino dalla bottiglia in una caraffa; nel caso del vino rosso, assicurarsi che l'eventuale deposito rimanga nella bottiglia (parola chiave: decantare).
- Dopo la mescita: versare un quarto o un terzo del bicchiere a ciascun ospite (assicurarsi che l'etichetta sia visibile durante il versamento) - le signore prima dei signori, l'ospite di rango più elevato per primo, il padrone di casa per ultimo. Le gocce possono essere evitate ruotando un po' la bottiglia alla fine; soprattutto per il vino rosso, si consiglia un ulteriore salvagoccia (un tovagliolo o un anello speciale intorno al collo della bottiglia, una pellicola metallica arrotolata nel collo della bottiglia o un versatore speciale) per evitare macchie.
- Versare il vino bianco o rosato in un Refrigeratore mettere il vino rosso in tavola, possibilmente su un tavolino.
- Il padrone di casa, in un ristorante il sommelier o il cameriere, è responsabile del riempimento dei bicchieri.