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Come si serve il vino?
Il servizio professionale del vino è una piccola cerimonia, ma non è particolarmente complicata ed è anche molto utile. La procedura è la seguente:
- Presentare la bottiglia di vino chiusa in modo che l'etichetta (anteriore) sia ben visibile. (In un ristorante, il sommelier o il cameriere presenta la bottiglia in questo modo alla persona che ha ordinato il vino, di solito il padrone di casa)
- Posizionare la bottiglia davanti agli ospiti in modo che l'etichetta sia ancora visibile.
- Aprire la bottiglia aprire la bottiglia:
- Per le bottiglie con tappo a vite, svitare il tappo.
- Per le bottiglie con tappo di vetro, rimuovere la capsula (se necessario con un coltellino) e premere il tappo di vetro verso l'alto con il pollice.
- Per le bottiglie con tappi di sughero naturale o di plastica, tagliare la capsula con un coltellino (per i vini bianchi e rosati sopra, per i vini rossi sotto la perla di vetro attorno al collo della bottiglia). Inserire il cavatappi al centro del tappo e ruotarlo delicatamente senza forarlo. Estrarre il tappo con forza ma delicatamente in un unico pezzo (il più silenziosamente possibile).
- Nota: un Coltello da cameriere offre il grande vantaggio di riunire tutti gli strumenti (coltello, cavatappi, apribottiglie) in un unico strumento e di fare leva per estrarre il tappo (in una o due fasi, a seconda del modello), rendendo l'intero processo più semplice ed elegante.
- Per i tappi naturali: annusare brevemente e con discrezione il tappo per individuare eventuali aromi e far annusare il tappo anche all'ospite/committente.
- Dopo l'approvazione: se necessario, pulire l'apertura della bottiglia con un panno pulito per eliminare lo sporco.
- Versare un sorso di prova nel bicchiere per l'ospite/committente (assicurandosi che l'etichetta sia visibile); le gocce possono essere evitate dando una piccola rotazione alla bottiglia all'estremità. Il padrone di casa controlla l'aspetto, l'odore e il sapore del vino. (Nei ristoranti, il sommelier o il cameriere può anche controllare l'odore e il sapore del vino in un bicchiere separato, se l'oste/commensale ha qualche dubbio sulla qualità impeccabile del vino)
- Per i vini che hanno bisogno di molta aria (questo lo decide l'ospite/cliente): Travasare con cura il vino dalla bottiglia in una caraffa; nel caso del vino rosso, assicurarsi che eventuali sedimenti rimangano nella bottiglia (parola chiave: decantare).
- Dopo la mescita: versare agli ospiti un quarto o un terzo del bicchiere a testa (assicurarsi che l'etichetta sia visibile quando si versa) - le signore prima dei signori, l'ospite più alto in grado per primo, l'ospite per ultimo. Le gocce possono essere evitate dando una piccola rotazione alla fine della bottiglia; soprattutto con il vino rosso, si consiglia anche un salvagoccia (un tovagliolo o un anello speciale intorno al collo della bottiglia, un foglio di metallo arrotolato nel collo della bottiglia o un versatore speciale) per evitare macchie.
- Versare il vino bianco o rosato in un Refrigeratore e il vino rosso sul tavolo, possibilmente su un tavolino.
- Il padrone di casa, o in un ristorante il sommelier o il cameriere, è responsabile del versamento del vino.