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Come viene prodotto vino frizzante?
Ivini spumanti sono vini gassati, la cui pressione deve essere compresa tra 1 e 2,5 bar. Si distingue tra anidride carbonica esogena ed endogena.
L'acido carbonicoesogeno (più precisamente: il gas anidride carbonica, che poi si scioglie nel liquido sotto forma di acido carbonico) viene aggiunto al vino fermo dopo che questo è stato completato in un serbatoio pressurizzato(processo di impregnazione). In questo caso, il gas non proviene dalla produzione del vino, ma è solitamente prodotto tecnicamente. Il prodotto finale deve quindi essere etichettato come "vino spumante con aggiunta di anidride carbonica".
L'anidride carbonica endogena, invece, proviene dalla produzione del vino (perché durante la fermentazione i lieviti trasformano lo zucchero dell'uva in alcol e anidride carbonica ). Viene anche (ri)aggiunta al vino fermo finito nel serbatoio pressurizzato oppure viene prodotta durante una seconda fermentazione del vino base, in cui l'anidride carbonica formatasi non può uscire e quindi si dissolve nel vino.
I vini con una pressione di anidride carbonica compresa tra 3 e 6 bar sono chiamati vini spumanti.