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Che cosa significa "non solforato"?
Non solforato significa che non è stato aggiunto zolfo al vino durante la sua produzione. Questo vale spesso per Vini naturali vini naturali.
L'aggiunta di zolfo è il metodo abituale di conservazione, stabilizzazione e sterilizzazione durante la vinificazione. In questo senso, la solforazione ha tre funzioni essenziali:
- Lo zolfo lega l'ossigeno e quindi impedisce l'ossidazione, che porta a cambiamenti nel gusto del vino.
- Lo zolfo inibisce gli enzimi che possono influenzare negativamente la formazione del vino.
- Lo zolfo priva i microrganismi(lieviti, batteri, ecc.), che possono influenzare negativamente lo sviluppo del vino, delle loro basi vitali.
In cantina, lo zolfo viene solitamente utilizzato in diverse fasi di produzione. Ad esempio, il mosto o il mosto con le bucce dopo la fermentazione o la pressatura, il vino giovane viene solforato per stabilizzarlo; nel corso dell'invecchiamento, se necessario, viene nuovamente solforato; e prima dell'imbottigliamento, riceve la solforazione finale per conservarlo.
Se l'enologo non aggiunge zolfo, il gusto del vino cambia sotto l'influenza dell'ossigeno e dei microrganismi. Non sviluppa note fruttate, ma diventa ossidativo, cioè l'aroma è caratterizzato da toni terrosi e di nocciola. Tuttavia, l'ossidazione è anche un modo per conservare il vino e, in questo senso, un'alternativa alla solforazione. L'invecchiamento ossidativo significa che l'ossigeno non può più attaccare il vino, poiché ha già reagito con gli ingredienti.