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Cosa significa vino di ghiaccio?
In Germania,Eiswein è il sesto dei sei livelli di Prädikat all'interno del sistema di qualità. Le uve per un Eiswein devono avere un peso del mosto minimo di 110 a 128 gradi Oechsle, a seconda della regione di coltivazione. Oltre a questo, il vino deve soddisfare i criteri della categoria dei vini di qualità. La particolarità del vino di ghiaccio è che l'uva viene raccolta e pressata in uno stato congelato. Devono essere sani, cioè non infettati dal fungo nobile Botrytis cinerea, e rimanere sulla vite fino all'inizio del gelo. Solo quando la temperatura è stata di meno sette gradi o meno per almeno cinque ore, vengono raccolti e pressati immediatamente. Poiché l'acqua delle bacche è ancora congelata, gli ingredienti sono particolarmente concentrati. Il vino di ghiaccio è sempre fatto dolce.
In Austria, l'uva sana e congelata deve avere un peso del mosto minimo di 25 gradi KMW per i vini con il predicato Eiswein. Anche i vini ghiacciati qui sono sempre dolci