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Che cos'è il tartaro?
Il tartaro è il nome dato ai sali cristallini dell' acido tartarico. Il loro nome chimico è tartrato. Questi sali si formano quando l'acido tartarico reagisce con i minerali (ad esempio, potassio e calcio). In sostanza, il tartaro è costituito da tartrato di idrogeno di potassio e tartrato di calcio.
I sali dell'acido tartarico sono scarsamente solubili in acqua e quindi formano cristalli, cioè le loro molecole si uniscono per formare una struttura solida regolare, simile a un reticolo; il termine tecnico è: il sale precipita.
Il tartaro si deposita sotto forma di piccoli cristalli nel serbatoio(in acciaio inox) o nella botte durante la vinificazione e può anche raccogliersi sul fondo della bottiglia o sul tappo dopo l'imbottigliamento, man mano che il vino matura. I fattori che favoriscono la precipitazione del tartaro sono un elevato contenuto alcolico, un aumento del valore del pH (a partire da 3,2) e le basse temperature.
Il tartaro è assolutamente innocuo per la salute. Ha un sapore neutro, al massimo leggermente acido, e inizialmente ricorda la sabbia della bocca, ma si dissolve rapidamente grazie all'azione della saliva.
Il tartaro non è un difetto del vino, ma non è nemmeno una caratteristica di qualità designata. Il tartaro non è un difetto del vino, ma non è nemmeno una caratteristica di qualità designata: significa semplicemente che il vino contiene un'elevata percentuale di acido tartarico e che potrebbe non essere stato completamente stabilizzato. La formazione del tartaro può essere ampiamente prevenuta trattando il vino chimicamente (ad esempio con acido metatartarico) o fisicamente (con il freddo) prima dell'imbottigliamento.