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Che cos'è il vino di Porto?
Ilvino di Porto (o semplicemente Porto) è un vino dolce e fortificato proveniente dalla regione del Douro, nel nord del Portogallo. È considerato un classico vino da dessert e prende il nome dalla città portuale Porto, dove il fiume Douro sfocia nell'Oceano Atlantico. È disponibile in varietà bianche e rosse e in diverse tipologie.
Il vitigno più importante per il vino di Porto rosso è il Touriga Nacional. Altre varietà importanti sono Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz(Tempranillo) e Touriga Franca come rossi, e Arinto, Encruzado, Folgasão e Gouveio(Godello) come bianchi. Le uve vengono raccolte a mano e poi pigiate a fondo in cantina per liberare la colorazione e itannini dalle bucce degli acini. La fermentazione delle uve mosto con le bucce viene poi arrestata con l'aggiunta di brandy ad alta gradazione(etanolo). Il vino di Porto ha quindi di solito un contenuto di zucchero residuo di 40-60 grammi per litro e una gradazione alcolica compresa tra il 19 e il 22% in volume. Viene poi fatto maturare per diversi anni in botti di legno o in serbatoi di acciaio inossidabile. La maggior parte dei vini di Porto sono assemblati da diverse annate.
I tipi di porto più importanti sono:
- Porto Ruby (maturato per due o tre anni, leggermente ossidativo )
- Porto Ruby Reserve (maturato per quattro o cinque anni)
- Porto Tawny (invecchiato fino a tre anni in botti di legno)
- PortoVintage (da un'unica annata, maturato per due o tre anni in botti di legno, leggermente riduttivo, bevibile non prima di dieci anni in bottiglia)
- Late Bottled Vintage Port = LBV (da una singola annata, maturato da quattro a sei anni in botte e/o serbatoio, di solito bevibile immediatamente)
- Porto Colheita (da un'unica annata, maturato per almeno sette anni in botti di legno)
Una differenza significativa rispetto al Sherry è che il Porto viene fortificato durante la fermentazione anziché dopo.