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Come si riconoscono i difetti del vino?
Si stima che il 5-10% di tutte le bottiglie di vino sia difettoso. I difetti possono manifestarsi in modi molto diversi; nella maggior parte dei casi sono causati da microrganismi. Tuttavia, alcuni fenomeni che possono sembrare insoliti non sono difetti del vino.
Cosa si può vedere
Soprattutto nei vini giovani, si può notare una Nuvolosità è spesso segno di un difetto. La torbidezza può apparire come una sottile nebbiolina o sotto forma di precipitati scagliosi o torbidi. Nei vini rossi più vecchi, tuttavia, una temporanea torbidezza può essere causata anche da depositi Deposito vorticosamente. Tuttavia, questo fenomeno si riassesta e non costituisce un difetto del vino. Anche la torbidezza non è necessariamente un difetto nel caso di non filtrato Non filtrati.
Inoltre Tartaro non è un difetto del vino. Si tratta di sali di acido tartarico che precipitano sotto forma di piccoli cristalli trasparenti. Il tartaro è completamente innocuo per la salute.
Con i vini più vecchi, è necessario prestare attenzione al Livello di riempimento della bottiglia. Nel corso di diversi decenni, il liquido evapora gradualmente attraverso il tappo. Le bottiglie di vini molto vecchi, quindi, a volte non sono più completamente piene. Tuttavia, questo non dovrebbe accadere con i vini che hanno meno di 15 anni ed è segno di una chiusura difettosa; il vino potrebbe essere già fortemente ossidato.
Se il tappo di sughero è Muffa se sul tappo di sughero si è formata della muffa, questo non è di per sé motivo di preoccupazione, ma è indice di una flora di cantina intatta. Tuttavia, il tappo non deve fuoriuscire dalla bottiglia. Se il tappo è già uscito di qualche millimetro dalla bottiglia, probabilmente il vino è stato esposto a temperature troppo elevate e potrebbe aver subito danni.
D'altra parte, è innocuo se dopo l'apertura ci sono briciole di sughero che galleggiano nella bottiglia o nel bicchiere perché il tappo non è stato estratto completamente. Questo non è indice di un difetto del sughero(tappo di sughero) e le briciole possono essere semplicemente eliminate.
Odori e sapori
Uno dei difetti più comuni e più evidenti del vino è l'odore di tappo. Si manifesta con un odore sordo e ammuffito e un sapore sordo e amaro. È innescato principalmente dal composto chimico tricloroanisolo(TCA), che si forma quando i microrganismi decompongono alcune sostanze contenenti cloro provenienti dal trattamento del legno. Tipico del difetto del sughero è che l'odore nel bicchiere diventa più forte e sgradevole. In caso di dubbio, lasciate riposare il bicchiere per una decina di minuti e poi annusatelo di nuovo. Se l'odore è scomparso, non si tratta di un difetto di sughero.
L'odore di tappo, tra l'altro, può essere insidioso e non può essere rilevato immediatamente o chiaramente. A volte il vino appare impeccabile nell'aroma e nel gusto, ma nel riverbero (l'odore che arriva direttamente dalla gola al naso dopo la deglutizione) compare un tono di muffa. È anche possibile che solo col passare del tempo - un quarto o mezz'ora dopo l'apertura della bottiglia - si noti un sentore di tappo "nascosto". A volte un vino ha semplicemente un odore e un sapore particolarmente "smorzati", senza che si riesca a capire esattamente quale sia il difetto; anche questo può essere causato da un difetto del tappo, soprattutto nel caso di tappi pressati. D'altra parte, un odore di muffa può verificarsi anche con vini non sigillati con tappi di sughero.
Un altro difetto è il "tono di invecchiamento atipico" (UTA). Questo è causato dal composto chimico aminoacetofenone (AAP), che produce un odore e un sapore scialbo e saponoso che ricorda la naftalina, il lucido per pavimenti, gli stracci sporchi e umidi o il cartone bagnato. L'UTA si verifica spesso quando le viti hanno sofferto per la mancanza di acqua, nutrienti e/o azoto, nonché in caso di rese elevate e vendemmie precoci.
Il terzo difetto comune del vino è l'ebollizionesolforosa. È causato dall'idrogeno solforato e il suo odore ricorda le esalazioni di un caprone (da cui il nome) o di uova marce, carne in decomposizione, cavoli cotti o gomma bruciata. Le possibili cause della formazione del Böckser sono l'insufficiente apporto di nutrienti alla vite, le alte temperature di fermentazione o le carenze igieniche. Poiché l'idrogeno solforato reagisce con il rame, si può mettere una moneta di rame (ad esempio un centesimo) nel bicchiere e farlo roteare un po' per eliminare la ventata; ma è meglio comprare semplicemente una nuova bottiglia di vino - come per tutti gli altri difetti del vino.