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Come si organizza una degustazione di vini?
La degustazione di vini in un ambiente privato è un modo eccellente per combinare il piacere del vino, l'esperienza enologica e la socializzazione. Anche senza la degustazione che serve a dare un giudizio analitico sui vini, è possibile ampliare il proprio orizzonte enologico in un gruppo interessato.
È necessario preparare i seguenti utensili:
- tovaglia bianca (per valutare il colore)
- Bicchieri da vino con stelo, piuttosto grandi - due bicchieri a persona sono utili perché spesso si desidera confrontare due vini direttamente tra loro
- Cavatappi, preferibilmente un coltello da cameriere
- Sputacchiera - diverse a seconda del numero di ospiti
- Contenitore per svuotare gli avanzi
- Acqua per bere e sciacquare i bicchieri
- Pane, biscotti salati o biscotti neutri per l'intermezzo - la "neutralizzazione" tra i vini non è necessaria se l'ordine di degustazione è corretto, ma la maggior parte delle persone trova difficile degustare più vini senza mangiare qualcosa
- Carta e penne per prendere appunti
Numero di vini e di ospiti
Il numero di vini da degustare dipende dall'esperienza enologica degli ospiti e dalla serietà della degustazione. In un gruppo ristretto di bevitori meno esperti, sei vini diversi sono del tutto sufficienti, altrimenti gli ospiti saranno sovraccaricati sensorialmente. Per i bevitori esperti, la linea guida è di 10-15 vini - un numero maggiore ha senso solo se si riuniscono degustatori esperti.
C'è anche da considerare il problema degli avanzi: se un gruppo molto piccolo (quattro persone) degusta un totale di dieci vini diversi, si ritroverà con dieci bottiglie quasi piene. Il numero ideale di ospiti per una degustazione di vini è da otto a dieci persone: con questo numero di persone, una bottiglia per ogni vino è sufficiente e viene svuotata in quantità ragionevole.
Selezione dei vini
Non ci sono limiti all'immaginazione nella scelta dei vini. Si può scegliere un tema per la degustazione, ad esempio varietà d'uva specifiche, regioni di coltivazione o paesi. Anche i confronti sono sempre interessanti: acciaio inox contro invecchiamento in legno, Nuovo Mondo contro Vecchio Mondo, Riesling, Chardonnay o Pinot Nero della Germania contro altri Paesi, ecc.
Il padrone di casa può fornire i vini, ma può anche chiedere agli ospiti di portare ciascuno un vino per la degustazione - secondo il tema prestabilito, oppure si può organizzare una degustazione a sorpresa in cui ogni ospite porta un vino a sua scelta. In questo caso, è opportuno concordare un limite massimo di prezzo.
Ulteriori idee e suggerimenti per l'organizzazione di degustazioni di vini si trovano anche nei libri dedicati.
Preparazione dei vini
I vini giovani e corposi hanno bisogno di aria sufficiente prima della degustazione, in modo che l'ossigeno possa scomporre i sapori. Tuttavia, è una sfida decantare decantare - chi ha cinque o addirittura dieci decantatori in casa?
Una soluzione semplice è quella di versare i vini nella caraffa e poi di versarli nuovamente nella bottiglia (per la quale è indispensabile un imbuto). Prima di riempire, è consigliabile sciacquare la bottiglia con acqua pulita per i vini con sedimenti. In questo modo è possibile servire diversi vini gassati con una sola caraffa in casa - naturalmente anche la caraffa deve essere risciacquata accuratamente con acqua tra un vino e l'altro.
Ordine dei vini
L'ordine corretto dei vini è importante per una degustazione di successo. Esistono diverse regole a questo proposito, che dovrebbero essere combinate in modo sensato in base ai vini selezionati:
- Vino bianco prima del vino rosato prima del vino rosso
- vini simili (ad esempio dello stesso vitigno) direttamente uno dopo l'altro
- Affinamento in acciaio inox prima dell'affinamento in legno
- in ordine crescente di zuccheri residui, cioè vini secchi prima di vini dolci
- in ordine crescente di gradazione alcolica
- in ordine crescente secondo i livelli di qualità(denominazioni di origine, predicati)
- vini convenzionali prima dei vini naturali
Manipolazione dei bicchieri
I bicchieri possono essere sciacquati con acqua tra un vino e l'altro. Tuttavia, ciò non è necessario se la sequenza di degustazione è corretta. Una volta bagnato con il vino, il bicchiere è"avinato" o"verde vino", cioè ha un certo aroma di base di vino (perché il vino è chiaramente identificabile come vino anche al di là di tutti i dettagli aromatici e si differenzia dal succo di frutta o dalla birra in termini sensoriali). Questo permette di far risaltare meglio molti sapori specifici e sottili dei singoli vini che vengono degustati in seguito. Tra vini molto diversi o dopo un vino difettoso e anche prima del primo vino, il bicchiere dovrebbe sempre essere sciacquato con acqua.
Un metodo collaudato per sciacquare il bicchiere prima di ogni nuovo vino - e soprattutto prima del primo - è quello di sciacquarlo semplicemente con un sorso d'acqua: versate il vino e fate roteare il bicchiere in modo che l'intera parete interna sia bagnata dal vino. Potete anche passare questo primo sorso da un bicchiere all'altro, tanto alla fine verrà comunque versato.
Degustazione alla cieca o aperta
Nelle riunioni sociali, la degustazione dei vini è solitamente aperta, cioè tutti gli ospiti sanno esattamente quale vino verrà versato in ogni bicchiere. Questo ha il vantaggio che le impressioni sensoriali possono essere direttamente collegate al vitigno, all'origine e alla cantina.
Una degustazione professionale, invece, è solitamente una degustazione Degustazione alla ciecacioè l'etichetta della bottiglia è nascosta e gli ospiti non sanno nulla del vino o al massimo del vitigno o dell'origine. Per coprire le bottiglie, esistono dei manicotti di tessuto o di cartone ondulato che possono essere messi sopra le bottiglie. In alternativa, si può usare un foglio di alluminio per avvolgere le bottiglie. Anche la capsula e il tappo dovrebbero essere rimossi prima di portare la bottiglia al tavolo di degustazione, perché possono fornire indizi sul produttore. Se si vuole essere davvero precisi, bisogna addirittura travasare i vini in bottiglie neutre, perché anche la forma o il colore della bottiglia possono rivelare qualcosa sul contenuto.
Durante una degustazione alla cieca, tutte le bottiglie devono essere numerate in modo da poter essere chiaramente identificate.