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Quali sistemi di valutazione esistono per il vino?
Sono nati o sono stati sviluppati diversi sistemi di valutazione per valutare professionalmente un vino. La maggior parte si basa sui punti (più alto è, migliore è il vino), altri sui simboli, sebbene anche la quantità fornisca informazioni sulla qualità del vino.
Esempi di simboli sono gli acini della guida dei vini"Gault&Millau" (1-5; gradini pieni in nero, mezzi gradini in rosso), le stelle della guida dei vini"Eichelmann" (1-5; gradini pieni riempiti, mezzi gradini non riempiti), le F della rivista "Der Feinschmecker" (1-5; gradini pieni riempiti, mezzi gradini non riempiti) o i bicchieri della guida dei vini italiani"Gambero Rosso" (1-3).
I sistemi di punteggio più comuni sono quelli con un massimo di 5, 20 o 100 punti.
Nel sistema a 5 punti - utilizzando qui l'esempio del test tedesco sui vini di qualità - si applica la seguente gradazione:
- Livello 5 (4,50-5,00 punti) - eccellente
- Livello 4 (3,50-4,49 punti) - molto buono
- Livello 3 (2,50-3,49 punti) - buono
- Livello 2 (1,50-2,49 punti) - soddisfacente
- Livello 1 (0,50-1,49 punti) - insoddisfacente
- Livello 0 (0,00-0,49 punti) - non valutabile
Nel sistema a 20 punti, il limite per un vino bevibile è di 10 punti, mentre nel sistema a 100 punti è di 50 o addirittura 70 punti, a seconda del critico o della media. Il "Wine Advocate" di Robert Parker, per esempio, è noto per l'uso molto generoso del sistema a 100 punti, mentre la guida dei vini di wein.plus sotto la guida del direttore della degustazione Marcus Hofschuster applica il sistema in modo molto più rigoroso. In ogni caso, il sistema dei 100 punti è il modo più differenziato per valutare i vini.
Si possono fare le seguenti gradazioni e "traduzioni":
sistema a 100 punti wein.plus | Valutazione | Spiegazione | sistema a 100 punti generoso | sistema a 20 punti |
---|---|---|---|---|
fino a 69 | difettoso | Vino con difetto più o meno accentuato | fino a 75 | fino a 9,9 |
da 70 a 74 | accettabile | vino neutro, semplice, senza difetti ma con poca sostanza e privo di tipicità varietale; al di sotto di 3 Euro accettabile |
da 76 a 79 | da 10 a 11,4 |
da 75 a 79 | discreto | vino pulito, armonico, accattivante, con una certa tipicità varietale; raccomandabile fino a 5 euro | da 80 a 84 | da 11,5 a 12,9 |
da 80 a 84 | buono | vino puro, armonico, di buona struttura, carattere e stile, vero piacere di bere; un buon acquisto per un massimo di 8 euro | da 85 a 88 | da 13 a 14,9 |
da 85 a 89 | molto buono | vino notevole con personalità, espressione, pienezza e finezza, nonché una certa complessità e profondità che merita l'attenzione di ogni appassionato di vino esigente; sempre un'occasione fino a 15 euro | da 89 a 92 | da 15 a 16,4 |
da 90 a 94 | eccezionale | vino di prima classe, tra i migliori del suo genere, di assoluta purezza, armonia, equilibrio, profondità e carattere; sempre un affare sotto i 20 euro, ma non molto costoso nemmeno fino a 30 euro circa | da 93 a 95 | da 16,5 a 17,9 |
da 95 a 99 | grande | Vino di classe mondiale la cui profondità, complessità ed espressione creano un'esperienza sensoriale indimenticabile e che è in grado di affascinare completamente ogni amante del vino; valore a partire da 40 euro | da 96 a 100 | da 18 a 19,9 |
100 | unico | Un vino che può essere fatto solo in modo diverso, ma non migliore, un'esperienza di piacere molto speciale e incomparabile | 100 | 20 |
I singoli criteri di valutazione possono essere suddivisi secondo il seguente schema, che prevede un massimo di 20 punti:
Aspetto
Colore (0-2 punti)
0 | inadeguato, difettoso |
1 | appropriato |
2 | accattivante ed espressivo |
Chiarezza (0-2 punti)
0 | rotto, lattiginoso, torbido |
1 | limpido e puro, ma opaco e poco brillante |
2 | brillante, lucido, cristallino |
Odore
Purezza, intensità e complessità degli aromi (0-4 punti)
0 | inesistente, difettoso, cattivo, rovinato |
1 | debole, diffuso, neutro, contenuto |
2 | adeguato, pulito, tono puro |
3 | esemplare, fragrante, fine |
4 | caratteristico, particolarmente fine e distintivo |
Sapore
Purezza, frutto, dolcezza, acidità, eventualmente tannino, corpo, struttura (0-7 punti)
0-1 | poco presente, vuoto, sottile, strano, rovinato |
2-3 | muto, magro, inespressivo, lineare |
4-5 | puro, espressivo |
6 | aromatico, ricco, corposo |
7 | pieno di carattere, stilisticamente eccezionale, perfetto |
Impressione generale
qualità generale, tipicità, armonia, equilibrio, finezza, finitura, maturità (0-5 punti)
0-1 | inadeguato, disarmonico, atipico |
2-3 | finale breve, armonioso |
4 | finale medio-lungo, equilibrato, tipico, delicato |
5 | lunga durata, esemplare, molto armonioso, estremamente fine, grande vino |
Nella valutazione possono essere assegnati anche mezzi punti. La somma dei punti può essere convertita nel sistema a 100 punti, dove - come descritto sopra - i livelli da 11 a 20 corrispondono ai livelli da 71 a 100. Ogni punto superiore a 10 nel sistema a 20 punti corrisponde quindi al livello di valutazione di 100 punti. Ogni punto superiore a 10 nel sistema a 20 punti corrisponde quindi a 3 punti superiori a 70 nel sistema a 100 punti. Con 17 punti si ottiene una corrispondenza di 91 (70 + 7x3), con 18 punti una corrispondenza di 94 (70 + 8x3); i gradini intermedi costituiscono esattamente la differenziazione superiore del sistema a 100 punti.
Infine, alcune note importanti:
- La valutazione in punti o in simboli, pur esprimendo un giudizio sulla qualità del vino, non lo spiega e non lo descrive. Pertanto, la valutazione e la descrizione sensoriale del vino devono sempre essere considerate in combinazione tra loro - perché non si possono assaggiare i punti.
- La valutazione della qualità del vino dice solo una parte molto limitata del suo valore gustativo in una particolare situazione. Questo dipende anche (e notevolmente) dall'ambiente circostante, dall'ora del giorno, dalla temperatura ambientale, dal cibo servito, dall'umore personale e da altri fattori.
- Anche un vino oggettivamente molto pregiato non è necessariamente piacevole, soprattutto se si considerano le preferenze, le sensibilità e le antipatie individuali. Ad esempio, un vino rosso giovane, potente e ricco di tannini di altissima qualità riceverà un punteggio elevato perché il suo carattere e il suo potenziale sono presi in considerazione nella valutazione. Tuttavia, solo le persone che amano i vini rossi forti e tannici potranno apprezzarlo, e solo quando il vino è pronto da bere.