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Quale formaggio servite con il vino?
Il formaggio può essere servito durante le degustazioni di vino per neutralizzare le papille gustative. A questo scopo, dovrebbe essere un formaggio delicato a pasta semidura o dura che non abbia un sapore troppo forte di per sé, ad esempio Appenzeller giovane o di mezza età, Edam, Emmental, Gouda, Tilsiter o Leerdammer.
Se il formaggio deve essere servito all'interno di un menu come portata a sé stante che il vino deve accompagnare, la scelta dipende dal vino. In generale, i vini residuali e i vini dolci nobili si armonizzano bene con i formaggi, siano essi freschi, molli, duri o erborinati, di mucca, di capra o di pecora. Più alta è la gradazione alcolica del vino, più forte può (e deve) essere il formaggio. I vini rossi da abbinare ai formaggi possono essere fruttati e speziati, ma non devono avere troppi tannini. I vini bianchi devono avere un'acidità piuttosto bassa, ma possono anche essere aromatici (parola chiave: varietà di uve da bouquet) e volentieri più maturi.