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Quale vino si abbina a quale cibo?
Ci sono alcuni aspetti da considerare quando si sceglie il vino giusto per un piatto. Nei ristoranti, questo compito è spesso svolto dai sommelier che, in quanto esperti di vino nel settore della ristorazione, conoscono le interazioni di sapore tra vino e cibo. Gli stessi principi si applicano anche se si cucina a casa e si vuole bere un vino con il pasto.
Quando si abbinano i cibi e i vini (corrispondenti), l'obiettivo è creare un'esperienza di piacere armoniosa e duratura. Si può puntare sull'armonia (abbinamento o completamento delle componenti gustative) o sulla tensione - del resto, questo è anche l'approccio che si adotta in cucina quando si gioca con i sapori, le consistenze e le temperature dei singoli piatti.
In questo contesto, il tipo di preparazione, la pienezza e la ricchezza, nonché le caratteristiche di sapore e l'intensità del piatto sono importanti per la scelta del vino. Il vino e il cibo devono essere partner alla pari: Il vino deve armonizzarsi nel gusto con il piatto ed enfatizzarne i sapori, ma non deve mascherarli. Le caratteristiche sensoriali del cibo e del vino devono quindi essere armonizzate in modo da completarsi a vicenda in modo significativo. I rinforzi positivi sono auspicabili, ma quelli negativi vanno evitati.
In un menu a più portate, è anche importante garantire che l'intensità della sequenza dei cibi aumenti. La componente più forte di un piatto o di una portata è decisiva per la scelta del vino. È il più importante in termini sensoriali e il vino deve armonizzarsi con esso o creare una tensione positiva.
Le seguenti interazioni tra vino e cibo devono essere prese in considerazione:
- Ladolcezza del vino esalta i sapori del cibo e indebolisce l'acidità, il piccante e l'amaro del piatto.
- L'acidità del vino enfatizza il piccante e la piccantezza del piatto, rafforza l'acidità e può indebolire la dolcezza del piatto. Inoltre, rende i grassi più facilmente digeribili.
- Un'alta gradazione alcolica nel vino enfatizza sia la dolcezza che la piccantezza del piatto. Può ridurre l'asprezza e rende i grassi più facilmente digeribili. Una bassa gradazione alcolica fa risaltare l'acidità del piatto.
- Il sale intensifica i sapori e le sostanze amare e la dolcezza, sia nel cibo che nel vino.
- Lesostanze amare del vino (sotto forma di tannini) riducono la dolcezza del piatto e aiutano la digestione dei grassi.
- Le sostanze tostate (sia nel cibo grazie alla frittura a caldo, sia nel vino grazie all'invecchiamento in botti di legno) armonizzano la dolcezza e moderano l'acidità.
- L'anidride carbonica (nei vini frizzanti o spumanti) smorza la dolcezza del cibo; allo stesso tempo, i vini spumanti spesso appaiono più dolci di quanto non siano in realtà quando vengono abbinati al cibo.
In questa sezione troverete una serie di suggerimenti per abbinare i vini a piatti specifici. Sono elencati nella barra del menu a destra: basta un semplice clic per trovare la risposta desiderata.
L'argomento è troppo complesso per presentare le raccomandazioni corrispondenti in forma tabellare. Tuttavia, ulteriori correlazioni di base (carne/pesce, ecc.) e suggerimenti possono essere trovati nel seguente articolo:
Cosa bisogna considerare quando si abbinano vino e cibo?