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Come tagliare le viti?
Prima di rispondere a questa domanda, un breve glossario di termini è d'obbligo:
- Fogliame = foglie della vite
- Tendini = organi di attaccamento della vite
- Tralci = giovani germogli della vite
- Occhi = gemme della vite, da ognuna delle quali cresce un tralcio
- Ossa = infiorescenze della vite, da cui si sviluppa l'uva
- Nodi = Nodi sul germoglio, da cui si sviluppano foglie, viticci, occhi e germogli
- Internodi = assi del tralcio della vite tra i nodi
La potatura è un fattore importante per la resa della vite e quindi più tardi per la qualità del vino. Senza la potatura, la vite crescerebbe in modo incontrollato e formerebbe ogni anno nuovi "ceppi" laterali con germogli e gemme. Questa espansione della superficie porterebbe a rendimenti elevati e a una qualità inferiore del vino.
La potatura regola quindi il numero di gemme sulla vite da cui possono formarsi nuovi germogli. Limitando il numero di nuovi tralci, si riduce anche il numero di acini e quindi si aumenta la qualità del vino: meno acini una vite produce, più estratto contiene ogni singolo acino e più sostanza ha poi il vino. L'effetto della potatura sulla quantità e la qualità dell'uva dipende dal vitigno, dal sistema di allevamento e dalla posizione, dall'età, dalla salute e dal comportamento di crescita della vite. Il comportamento di germogliamento e di crescita della vite è a sua volta influenzato dalla disposizione dei germogli.
Il cosiddetto legno di un anno, cioè i germogli dell'anno precedente, viene sempre potato. Oltre alle foglie, ai viticci e ai germogli (l'uva più tardi), ogni germoglio forma anche nuove gemme. Queste gemme portano già tutte le piante per nuovi germogli, ma sono inizialmente racchiuse da brattee e riempite da sottili peli lanosi nelle cavità. Questo permette al germoglio di svernare protetto dal freddo (per questo è chiamato occhio invernale) e poi germogliare l'anno successivo.
La potatura avviene durante il Ibernare della vite, cioè tra la caduta delle foglie in autunno e la rottura delle gemme in primavera; nell'emisfero nord, questa fase è tra dicembre e marzo. Durante la cosiddetta potatura invernale, la maggior parte (dall'80 al 90%) del legno di un anno viene di solito tagliata completamente in gennaio e febbraio, lasciando una media di due germogli di un anno per vite. Questi vengono poi potati a turno in modo che rimanga solo un numero sufficiente di occhi per i germogli che si sviluppano da essi per raggiungere il vigore e la lunghezza ottimali, e per assicurare l'equilibrio fisiologico della vite. Un germoglio corto è chiamato cono e porta da 1 a 4 occhi. Un germoglio di media lunghezza è chiamato estensore e porta da 5 a 7 occhi. Un lungo germoglio è chiamato canna o Arch e porta da 8 a 12, a volte anche 15 occhi.
Viene tagliato solo il legno di vite sano e maturo con una lunghezza da 110 a 140 cm. Se la vite cresce uniformemente, lascia tanti occhi quanti ne sono germogliati l'anno precedente. In caso di crescita debole, vengono tagliati meno germogli e i germogli rimanenti vengono tagliati più corti (con meno occhi). In caso di forte crescita, si tagliano più germogli e i germogli rimanenti vengono tagliati più lunghi (con più occhi). Il numero medio di occhi per metro quadrato di superficie del supporto della vite (distanza del filare x distanza della vite) è compreso tra 4 e 8.
I germogli di un anno sono tagliati ad un angolo lontano dall'occhio 1 cm sopra l'ultimo nodo che deve rimanere. Questo è meglio farlo con un Potatori di vite cesoie da potatura o una sega; per certi tipi di coltivazione si possono usare anche macchine pretagliatrici. Tutti i tagli devono essere mantenuti il più piccoli possibile, poiché rappresentano una ferita per la pianta. Immediatamente dopo la potatura, tutte le ferite tagliate dovrebbero quindi essere ricoperte con un agente di trattamento delle ferite che, tra le altre cose, previene l'infestazione di funghi.
Tre commenti finali:
- Con le varietà di uva soggette al gelo e in questi luoghi, così come con le piante giovani, si aspetta spesso fino a marzo per potare le viti.
- Oltre alla potatura invernale qui descritta, può essere necessario potare le viti in modo non programmato dopo la grandine o danni da gelo.
- Una forma speciale di potatura è il diradamento (vendemmia verde), in cui l'uva viene tagliata via dalla vite durante la fase di crescita o di maturazione per aumentare la qualità (estratto) di quella che rimane.