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In che modo la quantità del raccolto influenza la qualità del vino?
La resa della vite è uno dei principali fattori che influenzano la qualità del vino. Fondamentalmente, più bassa è la resa, più alta è la qualità del vino. Questo effetto è dovuto al fatto che meno uva è appesa alla vite, maggiore è l'estratto dei singoli acini.
La vite si riproduce attraverso l'uva. Quando le bacche sono mature, cadono dalla vite e dai semi si possono formare nuove piante. Per natura, la vite cerca di assicurarsi la sopravvivenza producendo più uva possibile. Tuttavia, con la formazione e la potatura, il viticoltore impedisce questo e lascia solo alcuni germogli, dai quali l'uva può poi svilupparsi. Di conseguenza, la vite cerca di rendere le bacche rimanenti il più robusto e resistente possibile, concentrando gli ingredienti per sopravvivere. Così, le poche uve contengono più zuccheri, acidi, aromi, coloranti e - nel caso delle uve rosse - tannini, così che il vino risultante ha più sostanza, corpo, carattere e struttura; l'estratto complessivo è più alto, il vino è di qualità superiore.
Le restrizioni di rendimento si applicano quindi a tutti i vini di qualità: Solo una quantità limitata di uva può essere raccolta e lavorata ogni anno se il vino deve portare la denominazione d'origine corrispondente. Il viticoltore ne tiene conto già in inverno e in primavera quando pota le viti, e può anche ridurre la resa in seguito attraverso ulteriori misure come il diradamento.