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Che vino si usa per il vin brulé?
Per il vin brulé - sia rosso che bianco - sono adatte varietà di uva a frutto, che possono anche reggere l'interazione con spezie (cannella, chiodi di garofano, anice stellato) ed estratti di agrumi con sufficiente forza aromatica e corpo. Per il vin brulé rosso, ad esempio, sono adatti Dornfelder, Regent, Zweigelt, Sankt Laurent, Merlot, Syrah o Tempranillo, per il vin brulé bianco Riesling, Grauburgunder, Kerner o Grüner Veltliner.
Valgono due regole fondamentali:
- Migliore è il vino di base, migliore sarà il vin brulé. Non deve essere necessariamente un vino di alta qualità che costa più di 20 euro a bottiglia, ma deve offrire più qualità di un prodotto industriale a 3 euro del supermercato.
- Più il vino di base ha un residuo zuccherino, meno il vin brulé ha bisogno di essere addolcito. Il condimento è essenziale.
Tra l'altro, le cantine offrono sempre più spesso vin brulé prodotto con le proprie uve o vini base speciali per il vin brulé in inverno.